用产品的思维开蛋糕店

编辑导语：创业可没有那么简单，创业需要投入大量的金钱和自身的精力，所以在前期的准备策划上一定要谨慎为主；本文是作者将自己创业的经历分享出来，用产品的思维教你开蛋糕店需要注意哪些问题，我们一起来学习一下。

网上总是流传35岁的魔咒，让人受不了；作者是个危机意识特别强的人，受不了这个折磨，不指望大富大贵，但指望想着35岁危机之时自己能饿不死就好了。

但是看过许多文章，发现很多大牛创业未成，功亏一篑；未避免届时临时抱佛脚，作业先利用业务时间，开个小店进行尝试——毕竟攒钱如抽丝，亏钱如山倒，还是要谨慎为主。

作者将自己的创业经历分享出来，希望给大家一个参考。

一、项目选址

首先是项目选址的问题，作者就是一个底层的普通老百姓，在互联网公司也是生活在底层，平时没什么人脉，没有能力做个项目拉一堆人去投资。

只能从基础的项目做起，但是这个项目要满足以下条件：

1. 入门低但是还要有一定的技术壁垒

入门低是因为入门太高，作者是兼职，精力不够，实力也不允许。

有一定技术壁垒是因为这样的项目不**有很多人和你竞争，避免红海战。

比方说服装，入门极低；作者在找店铺的时候发现了大量倒闭的服装店，疫情是一方面，另一方面是同质化严重——很多都是附近的大学生一边上课一边卖衣服，大家都是卖相同款式，相同价位的衣服；无需任何经验，从家里要点钱就可以开店，可见入门极低，且竞争极大。

2. 可复制，可大批量的开分店

不可复制的店，局限了你的规模和发展，这样的店你没办法扩大经营；即使能挣钱，挣得钱也是有限的。

比如说湘菜馆，极度的依靠大厨，大厨一和你闹翻，你的店立刻就倒闭；而且无法批量开店，批量复制。

3. 复购率高

你卖的东西要别人经常来买，不能说来一次，几个月都不**再来，这样**影响你的金流；同时没有季节性要求，比如说奶茶，很多人创业选择奶茶，结果血亏，原因是夏天奶茶销量奇高，结果一到冬天就没什么生意了。

所以选择的项目要考虑点复购性、季节性等因素。

4. 当前行业没有明显的品牌和龙头企业和你竞争

这个很重要，还是奶茶为例，当前奶茶行业如果街边店不去加盟一些知名品牌很难盈利；因为现在人群对奶茶的品牌认知度很高，一半不然流的品牌奶茶很难入消费者的法眼。

而如果你要是去走加盟连锁的方式，那么加盟费就极高，加盟后收取的管理费、品牌授权费、材料费等等，让你的店很难盈利。

二、蛋糕店优势

作者经过一段时间的筛选最后选择了蛋糕店，蛋糕店的优势有以下几点：

1. 地区性强，容易吸引线下客户

一般做蛋糕或送蛋糕都**在附近或者同城，一般不**出现全国包邮这种情况，因为奶油极容易化；而且大部分人还依然保留了到店里选择蛋糕的习惯，因为蛋糕就和你挑衣服一样，送的是心意，只有自己挑的才能表达自己的心意。

2. 入门高，员工好找

最近这些年各种西点、蛋糕培训班层出不穷，收费不低；但是很多人花了很大的价钱去学，结果出来发现工资低，而且工作不好找，没经验的学员找工作很困难。

3. 可复制性高

蛋糕店里的产品都是标准化作业流程，都是按配方去做，一个店有一个大师傅，就可以撑起整个店了，适合连锁化经营。

选好项目以后作者开始找店铺，蛋糕店找店铺的要点是要距离商业区和住宅区都不太远，最好是靠近学校。

现在成年人过生日一般都是喝酒唱歌的居多，学生送蛋糕的居多，所以开在学校附近无形中就可以增加你的客户量。

店铺需要满足以下条件：

1）靠近住宅区，3公里内有办公楼。

蛋糕店线下的客户主要是居民，而线上的客户主要是一些白领和员工，可推出一些甜品送外卖。

2）附近同行较少，或者同行有明显短板。

生日蛋糕一个人一年也就一次生日，这个复购率很低，平时主要是面包和一些甜品；如果同行很多，竞争**很大，这个道理大家都懂。

作者最终在大学城附近的居民区找到了一个店铺，但是遇见一个比较严重的问题，就是街上已经存在了两个蛋糕店，两个店都已经经营10多年，且地理位置极好。

三、竞品分析

作者想在这里存活下去还是有一定难度，所以开始做竞品分析：

首先做竞品分析找到自己门店的定位和客户的痛点。

作者在美团和饿了么上分别查看了两家店销量最火的商品，下单购买试吃，并且到店里购买商品试吃，观察两家店的人流和消费群体。

通过SWOT模型分析，最终得出竞品以下结果：

竞品优势：

• 两家店虽然价格有差异，但是基本价格不高，走中低端路线；这和附近的消费人群有关，附近主要是本地居民，外来人口较少，消费能力较弱。
• 两个竞品都是以价格低吸引客户消费，其中一个价格高的是连锁品牌，有着上千家连锁店，品牌知名度高。

竞品劣势：

• 产品用料档次低，两家店的产品因价格问题都是以植物奶油为主，长期吃容易使人腻烦，且口感差。
• 个性化定制不足，非连锁的竞品是普通夫妻店，两个人年级较大，缺乏对新鲜事物的学习和探索，蛋糕的造型和产品都很守旧；连锁店的竞品因是连锁的原因，产品常年都是一致的，推陈出新较慢，而且蛋糕造型不新颖。
• 竞品营销手段不灵活，都是靠老顾客；两家店都是本地的老店，没有竞争者，存活了10多年了，没有一些新颖的营销手段；主要是靠老顾客，这种关系是不牢靠的，只有利益才是绑住客户的最好手段。

我的机**：

• 个性化定制：推出个性化定制的蛋糕、网红蛋糕，吸引广大年轻人。
• 主打健康和高档次；竞品在本地影响力很大，如果你做和对方同一样的东西，很难活下去，只能差异化经营；虽然附近居民居多，但是对于主要目标客户：宝妈、学生而言，适当的提高价格，他们也是可以接受的。
• 互联网式的营销轰炸；利用互联网的各种营销手段：微信、满减、折扣卡等等营销手段，吸引顾客。
• 疫情期间房租低，门店好找。

我的威胁：

• 当前疫情期间，未来发展不明朗。
• 两家10年以上的老店威胁很大，想从他们手里撬动老顾客有一定风险。

就这样门店风风火火的开业了，刚开业人还挺多；可是经营一个月以后发现一天都没有一个客人，做的面包和甜品每天大批量的扔，真心心疼的不得了，经过对这中情况的研究和复**总结如下：

• 开业时客户抱着好奇心来光顾，同时门店打折和各种活动吸引而来，享受到甜头之后就不再感兴趣了。
• 疫情期间学生不能出校门、逛街的人也很少，线下客人自然也不多。
• 门头没有吸引力，很多客人每天来回走，竟然一个多星期都没有发现我的门店。

发现了以上问题后立刻改变战略，开始开源节流，扩大经营范围，进行了以下改进：

• 开始做外卖，网上不但卖甜品和面包，还卖一下披萨、三明治、奶茶等容易饱腹的产品，提高门店流水；不管卖什么，先活下去。
• 买了一个喇叭，放门口，每个星期推出一款爆款产品，基本平价或者亏钱卖，吸引客流（看着很low，做线下真的非常有效）。

经过以上两个方法后门店生意逐渐有了起色，并在开业三个月时实现了盈利；第四个月的时候开了第二家店，开第二个店的原因是想降低成本，很多人不理解，为什么开两个店，成本反而低了呢？

因为以下原因：

• 开第二个店离一店很近，大约有1000米，这个距离正好不耽误生意，但是两个店的员工可互相调用，节约人力成本。
• 第二个店门店很小，租金低；第二个店只用来卖一些简单的产品，像生日蛋糕和外卖都是从一店走，这样你网上和线下都是两个店，租金又少了很多。
• 减少库存，蛋糕店备货对于资金的积压是大头，需要配件、包装、材料等等，有两个店，只要有一个店的材料积累，统一分配，这样变相减少库存。

现在两个店都处于盈利状态，计划年底开第三家店，后续作者**逐步的把开店过程中的细节和经验给大家分享一下。

本文由 @解半仙 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载

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