时间: 2021-08-03 08:34:36 人气: 6 评论: 0
编辑导读：进入一家餐厅，尽管服务员看起来好像很闲，但是他们还是**让你扫描桌上的二维码进行点餐。几乎所有的饭馆都已将人工点餐切换为扫码点餐，这背后考虑的不仅仅是节省人力，还有门店数字化管理、数字化营销、数字化用户服务等等。本文作者对此现象进行分析，与你分享。
前两天的百度热搜，人民日报谈扫码点餐——扫码点餐不该是唯一选择，之前不觉得，如今仔细一想，在外请客吃饭，几乎所有的饭馆都已将人工点餐切换为扫码点餐。
虽然人民日报批评的是，但我想说，这基本不可逆。也许饭店考虑到中老年人的不便，依然**有服务员帮助点餐，但在可见的3-5年，人工点餐的帮助**逐渐减少甚至消失，同时可扫码点餐软件的覆盖范围**逐渐扩大到小店甚至夫妻快餐店。
扫码点餐对于商家甚至是软件上游厂商，好处太大。这不仅仅是省人力那么简单，更是门店数字化管理、数字化营销、数字化账目、数字化用户服务的开始。
对商家而言，最明显的好处就是省去了服务员点菜，特别在用餐高峰期服务员捉襟见肘的情况下，但不仅仅如此，它还在逐渐的消灭收银台。
我之前做过一个剪发项目，用户线上预约，到店剪发，剪完之后直接线上支付，用户无需走线下收银流程。所以如果你去这个剪发门店，是看不到收银台的，更看不到收银员。
传统的餐饮，收银台承载着收银、发票、服务中心的责任，在有了扫码点餐后，收银、发票都可以在线上完成，服务中心的概念没有了，线上点餐系统可以让所有的服务在手机端发起，服务是去中心化的，所以收银排队问题也不存在了。中小餐饮店的收银因为涉及到钱的问题，很多店的收银台是老板娘，而当有了线上收银，能很大程度上解放老板娘的精力，她可以关注更重要的事情。
所以你看，这不仅省一部分服务员的支出，收银台**逐渐消失，更要的是，还省老板娘不是。
过往线下的菜单我们看到往往有两种：
第一种：菜单单页（如下）。往往就只有菜名，配少量的菜品图**。
第二种：菜单册子（如下）。菜名配精美的高清大图。
对于任何门店来说，当然第二种的表现力更好，但第二种比较大的问题在于昂贵，很多中小门店考虑下成本，就用第一种吧。
第一种的问题其实很明显，有些菜名如果不了解，你根本就不知道这是啥，比如我第一次看到biangbiang（四声）面，伤心凉粉、四喜烤夫，这种情况下下，点菜靠**运气。甚至你觉得你知道这菜是啥，但在没有图的情况下，各家的小炒肉都可能做法有区别，不喜重辣的你，尖椒小炒肉你可能都下不去嘴。
而线上的电子菜单就完全不存在这种问题，没有任何的页面数量限制，高清大图你想传多少传多少，菜品你有多少可以给你放多少，不必受限于纸质菜单的信息承载量造成的成本问题，能很大程度上帮助用户选择菜品。
更重要的是，当信息的承载不受限，我们除了放菜品外，我们可以像做网站首页那样做菜单，门店推荐菜品、畅销菜品单独做专区。在这种情况下，用户也省去了看着菜单盲猜这个菜品好不好吃的情况，这是其一。
二，线上菜单变更简单。当我们的菜品呈现不再受限于纸质不方便变更的时候，我们可以随时无成本的调整菜单，将利润高的、销量高、用户好评率高的菜品通过后台数据推到前面，甚至在不同的季节菜品的推荐侧重不同，或者根据厨房库存情况推套餐，帮助销售部分挤压菜品，菜单变成了一个动态的菜品首页，在这种情况下，我们的菜单可以像淘宝首页一样，能够最大化的提高门店的销量及收益，这是纸质菜单完全达不到的。
营销这个最直观的很多餐饮店**在点餐时让关注公众号，甚至有的门店还**让你注册，是的，你关注之后就可以疯狂的推优惠信息，引导二次光顾，但扫码点餐能带来的营销远不止如此。
其实在菜单版块我也说了一部分，当线上菜单成为了一个动态的菜品首页的时候，在点餐前，我们能最大的力度的呈现门店的营销，什么菜品折扣、什么菜品可以免费送，什么菜品可以打“热门、推荐”的标签、门店有啥活动，甚至门店可以通过用户点餐、评论数据造假的情况，推荐门店希望销售的菜，这能在很大的程度上影响用户的抉择（这个可以想象商品的首页套路，其实很多都可以玩）。
在支付的时候，收银员不需要喋喋不休的跟你讲充500送100，充1000送300之类的充值优惠了，点餐系统在收银环节可以做成类似于饿了么的支付时的购买**减免，润宇细无声的让你完成**充值。
除此之外，我们关注门店公众号点餐，必然**在点餐系统中生成一个唯一用户ID，这个ID**记录你的历次消费，那么门店能够很清晰的分辨新老顾客、高低频消费顾客、高低价值顾客、顾客的充值等情况，那么在有详细交易数据的基础上，门店完全可以做到不同的人不同的优惠程度和优惠方式，甚至返利，完成差别定价以及不同的策略引导用户再次消费。
点餐系统的背后是数字营销系统，可以探索最好用的优惠模式。
点餐系统带来的数字化门店至少包含三个方面：
1）数字化菜品及人员管理
再说说我之前做过的剪发项目，这个剪发预约系统除了预约支付外，更重的一项是对发型师的管理，每个发型师剪了多少头、评价咋样、回头客咋样，在系统中一目了然，发型师的收入高低，职位升降，完全是数据驱动。
对于菜品及做菜的厨师也是如此，点餐系统能够对深入到对菜品进行评价，而菜品背后的对应的就是厨师，这比大众点评的对门店评价更为彻底。
新菜品的探索，老菜品的替换，都可以做到有数据可依。菜品背后的厨师，自然也可以依托用户数据的量化考核指标。
2）门店进销存
进销存的功能很复杂，从门店核心问题简单来说。过往菜品的采购更多的依靠经验，节假日多，工作日少，当然这是基本规律，但这种规律依托经验丰富的采购和厨师，但这难免不准确，生鲜类产品基本隔天就不新鲜了，这对餐厅来讲是有很大的不确定性。
点餐系统的好处在于，可以根据过往精准的菜品销量，分析和预测当前的采购量，不仅仅只是节假日、工作日之分，一周、一个月中旺淡时段，一年的旺淡季，一年四季中顾客的口味变化，这个都是都可以依照数据做精准的分析，从而更精准的进货。
更重要的是，扫码点餐背后的采购系统可以当打通上游供应商的管理系统，将原有的线下采购搬到线上，对接上菜品的供应系统，完全可以做到都不用电话，线上发起订单，上游卖家或者连锁店总店送货到店，像网上购物一样采购，所有的交易可追溯，订单亦可分析。
3）线上账目
老板娘很多时候都不用来店里，在家里就可完成账户核对。这么讲，随着财务系统的越来越智能化，**替代掉很多原有的基础**计工作，普通**计岗首当其冲。关于财务系统的东西很庞大，这块不做细讲。
对于进店顾客而言，线上排队，减少用户到门店的排队时间；提前点单，减少用户到桌前的等菜时间。这也在一定程度上减少用户在餐位的停留时间，提高翻台率。
纯粹的线上点餐对不习惯用手机的中老年人不友好，但是对社恐人员可能是友好，很多人不习惯服务员站在旁边，尴尬的等你报菜名。
另一个重要的，结合营销模块，对用户来讲，服务反馈评价通道通畅，这对于门店来讲也是好事，帮助门店正向循环。
扫码点餐软件获益最大的是软件开发运营平台商，这个系统基本上是联网SAAS系统，平台方除收取软件授权使用费、交易分成外，更重要的是，基本上能掌握餐饮大数据。
这些在门店消费的顾客看起来是门店的顾客，其实也是平台商的用户，如果软件厂商的扫码点餐软件覆盖了一**区域（商圈、城市甚至全国），那么基本就掌握了所在区域的所有餐饮消费用户的交易和行为数据。
一方面可以将这些用户数据整合起来，变为自己其他产品的用户。可以是自己根据已有的数据开店，这样试错成本远低于其他普通闷头开店的老板，另一方面可以往其他线上产品导流。
另一方面，掌握了巨量的用户数据，行业咨询完全可行，没有谁的点子**比数据客观。再或者售卖用户信息、售卖交易数据。你还记得你给一个房产中介通话后，无数的房产中介销售蜂拥而至吗？
餐饮是一个充分竞争的行业，因为其低门槛，很多人有点钱之后第一想法就是餐饮。在充分竞争的行业，赚的都是辛苦钱，管理效率和成本控制是决定生死的大事，能省一毛是一毛，能多赚一分是一分，扫码点餐能带来的效率**随着越来越多懂互联网的人进入，越来越深化，当后面能看懂分析图表、能玩的转营销策略的90、00一代开始主导餐饮，以扫码点餐为起点，**带来更大的门店管理变革。
果子，微信公众号：果子有咋（微信号ID：gozeno01），人人都是产品经理专栏作家。擅长从习惯、行为和心理方向分析产品运营，喜好思考方法论。
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