时间: 2021-08-03 09:27:29 人气: 15 评论: 0
2018年，星巴克、瑞幸、连咖啡、湃客、麦咖啡，咖啡市场可谓是风起云涌，即将迎来新的2019年，各个品牌也都已蓄势待发……
2018年已接近尾声，这一年，星巴克联姻阿里、瑞幸疯狂开店、连咖啡玩转小程序、湃客咖啡在年底突然发力、麦咖啡加入战局……咖啡行业在资本的搅拌下，各家打得不可开交，可谓一波未平一波又起。
如果是6个月前，也许我**把咖啡行业描述成新的三国杀格局，但站在现在重新审核整个行业格局，三国大战俨然已经彻底变成了一场群雄割据的咖啡乱战！神奇的咖啡因，让所有人整整一年都充斥着亢奋的情绪，“乱中有序”似乎是对这一年行业最准确的评价。
今年的星巴克，有点水逆。所以，星巴克为自己开启了联盟的大门。5月，星巴克和雀巢走到了一块，雀巢收购了星巴克的零售业务，这样的合作也被不少人认为是星巴克的抱团取暖。
到8月份，星巴克和阿里的联姻更是一石激起千层浪，褒贬皆有。但星巴克其实也有难言之隐，第三季度中国区同店销售同比下滑2%（九年来的首次），以及瑞幸、连咖啡这些新秀的崛起，都成了星巴克的心结。
如果说去年的星巴克还在业务改革上小试牛刀的话，今年星巴克的这些大跨步，太让人印象深刻了。一天一个样的行业环境让星巴克深刻地感知到了潜在威胁，所以到了不得不变的时候了。
当然，对于一个国外老咖啡品牌来说，这样的改变也是大胆的。
与阿里合作后，星巴克把外卖和**都交给了阿里来打理，先是在饿了么上线了外卖业务，后又上线了新的**制度。星巴克的基因里已经深深植入了阿里，虽然有不少人认为星巴克将越来越依赖于阿里的流量和技术，但对星巴克来说，在这样的关头，比起谁来帮助，更重要的可能还是谁帮得上忙。
回过头去看，2018年的星巴克，在中国的确遇到了不少阻力，但同时，星巴克并没有选择坐以待毙，相反还甩手丢了个重磅炸弹，拉拢来了阿里这个实力悍将。
从知变到思变再到求变，星巴克并没有迟钝多少，而且从结果来看，它的2018还算是圆满的。毕竟有了阿里的未来，星巴克多少都不**差到哪里去了。
很多人认识瑞幸，是从它的首杯免费开始的。而2018年，可以说是瑞幸的福年，疯狂融资和烧钱扩张，让瑞幸有了“狂妄”的资本，而且也帮助它直接站到了星巴克的对立面。
瑞幸初生牛犊不怕虎，2018年向星巴克开火多次。5月份，瑞幸指责星巴克涉嫌垄断；8月份，瑞幸高管diss了星巴克和阿里的联姻。有人说瑞幸自不量力，也有人说星巴克的地位受到了威胁。不管如何，这都是瑞幸乐见的，毕竟它被更多人知道了。
但瑞幸也很聪明。一边喊着要打倒老大哥星巴克的它，并没有忘了要打好基础，在2018年瑞幸开出了一千多家线下店（截止目前，瑞幸共有1700多家线下店），拿星巴克中国近20年共开出3600家门店的成绩来比，瑞幸证明了“瑞幸速度”。
除了开线下店这一种烧钱方式外，瑞幸整个2018年对于补贴也不吝啬，比如五折轻食、买一送二等等，这些都帮瑞幸赚到了足够的人气和流量。虽然最近瑞幸调高了部分地区的配送费门槛，但瑞幸“疯狂补贴式”的打法相信还**持续一段时间，因为要把星巴克的用户抢过来并不是一朝一夕之事。
2018年的瑞幸，之所以能发展得这么快，足够的钱是一方面，但更重要的是，瑞幸有很清晰的目标，就是笃定了要“对标星巴克”。比如在最近，瑞幸还在21城上线了美团外卖，对标星巴克“专星送”意味明显。
可以说，财大气粗的瑞幸在2018是狂妄的，而宿敌星巴克的存在也不断激励着它向前快跑。
比起星巴克和瑞幸，专注外送出身的连咖啡虽然早在3月份就完成了1.58亿B+轮融资，但因为没有像瑞幸那样疯狂烧钱，也没有像星巴克那样到处联姻，所以相对要低调不少。不过身处战局之中，连咖啡2018年也是不平凡的一年。
具体来看，2018年连咖啡在两个方面发力明显。一个是持续抱紧微信，在小程序上成为一名后发先至的强有力选手，另一个则是产品升级。
连咖啡和其他几个选手最大的不同就是从始至终把**注押在微信身上，吃尽了微信第一波红利后， 4月份连咖啡嗅到了微信小程序的红利，虽然并不算入局太早，但上线小程序之后，陆续推出了一系列营销玩法。无论是4月的拼团，还是8月的“口袋咖啡馆”，爆炸效应让连咖啡知道了一点：咖啡+小程序，在社交裂变的玩法下是有搞头的。
从拼团到口袋咖啡馆，连咖啡对于社交新零售玩法的创新几乎到了痴狂的地步。其实这个原因主要有两点，一方面是2018年是小程序红利大爆发的一年，连咖啡必然要乘上这股东风；另一方面是星巴克、瑞幸其实都在寻求流量支持，比如星巴克有阿里旗下饿了么、支付宝、盒马鲜生等支持，瑞幸有大手笔的补贴，连咖啡也必须要持续不断地找流量。
除此之外，连咖啡似乎抓住了被大部分人抛在脑后的事——打磨产品。四季度开始，连咖啡开启了咖啡豆、牛奶、糖浆等各种基础原料的升级。比如将咖啡豆全面升级为连续三年获得国际意大利咖啡品鉴协**认证的金奖咖啡豆；将牛奶全面升级为鲜牛乳；以及马达加斯加原产的香草籽和澳洲天然蔗糖等，几个月时间，就把基础咖啡品类全面翻新了一遍。
不难理解，连咖啡重视的是产品端的材料升级，之所以这么做，一方面是想进一步拔高终端消费者体验，另一方面则是想通过产品升级来提升自己的品牌力。
而在连咖啡宣布开始全面升级产品线之后，星巴克和瑞幸也迅速跟进。11月初，星巴克推出本土咖啡豆；11月底，瑞幸同样开始全面升级咖啡豆，改用西达摩咖啡豆。不管是有意还是无意，三家的步伐虽有先后，但达成了空前的一致。行业竞争明显趋于更良性的状态。
依托于全国范围内3000多家线下便利店，全家旗下的湃客咖啡在下半年开始在公众视野内崭露头角，短时间内备受热议。甚至被人叫做年底突然杀出的“程咬金”。
作为目前整个全家集团销量前三的产品品类，湃客咖啡在过去四年里的年均增长速度达到了100%。而整个2018财年预计5000万杯的销量，也帮助其跻身连锁咖啡品牌第一梯队。
36氪：覆盖广泛的门店和性价比都是全家的优势，但这些优势麦咖啡也有吧？
全家湃客咖啡负责人陈纬跃：我只能说，在华东地区，全家没有对手。
当然，湃客咖啡能有这样的底气似乎也并不奇怪。毕竟，目前全家便利店在线下的网点铺设，以及咖啡品牌少有的明星代言，这两点都和今年风头正劲的瑞幸有得一拼。这匹黑马，似乎是笃定了决心要来这个市场分一杯羹，于是在近期突然高调起来。据湃客咖啡负责人称，明年将**有独立的湃客咖啡馆在北京、上海等地营业，到那之后湃客咖啡自身的品牌影响力才能得到鉴定。
今年另一个不得不提的选手必须是麦当劳旗下的麦咖啡，如果你身处上海，那一定没少见到下半年麦咖啡的广告投放，麦咖啡几乎是和星巴克同步在上海率先启动了外卖的业务。
然而，自2009年起进入中国市场以来，麦咖啡始终处于一种不温不火的状态，在麦当劳体系内的定位也只是增添门店的高级感，拉开与同行之间的消费印象。由于麦当劳坚持要把麦咖啡做成一个独立的子品牌，在实际业务的拓展上似乎颇为艰难。但拥有麦当劳的品牌背书，起点确实已经比其他品牌高了不少。
从发展路径来看，麦咖啡与湃客咖啡存在一定的相似性，都是从麦当劳门店和全家便利店内逐渐成长起来。
再细究之下，成立六十多年以后，已经使得麦当劳的身上贴满了“可乐 & 汉堡”的快餐标签，这难免让麦咖啡面临尴尬的境地：一方面，麦当劳的大量门店可以帮助麦咖啡轻易地进行推广，另一方面，选择去麦当劳购买咖啡的消费者又少之又少。
从配送方式来看，麦咖啡使用自有物流“麦乐送”，虽然可以保证服务品质与配送时效，但是每单9元的配送费，已经足以吓跑部分对于价格较为敏感的消费者，而这同样也是星巴克“专星送”所遇到的问题。
首杯免费策略的确吸引了一大波用户，但被薅完羊毛之后，麦咖啡又何去何从？
综上，2018年，星巴克、瑞幸、连咖啡、湃客、麦咖啡，虽然一场大战看起来一触即发，但各自的发展战略相差甚大。虽然大家都在专心做着自己的事，但同时又不得不看着竞争对手的一举一动。
老牌豪强星巴克遇上了新秀瑞幸和连咖啡后决定走联盟路线，并抱到了阿里这棵大树；钱多底气足的瑞幸则死死盯住星巴克，烧钱的速度和风头一时无两；连咖啡埋头苦研新零售和产品升级，借力小程序不断获得社交新裂变；湃客咖啡想要脱离全家便利店的光环，找寻独立发展之路；麦咖啡则积极寻求自我定位转型。
除了以上提到的这些咖啡玩家之外，回头再看今年的咖啡市场，还有一些声量不大的消息足够引起注意。
7月份，加拿大国民品牌Tim Hortons宣布进军中国，一口气要开设1500家门店；
8月份，有日本国民咖啡之称的Doutor入驻上海，并计划开设更多门店；
12月，来自比利时的巧克力品牌Godiva宣布进军咖啡领域，甚至请来了杨洋代言。
类似这样的消息不绝于耳。中国的咖啡市场，成为所有人眼里的肥肉。
咖啡战局里的各位玩家，在流量、产品、模式的扳手腕较量上，谁也不敢怠慢对方半步，生怕一松懈，第一个出局的就是自己。
2018年已接近尾声了，但这场咖啡混战距离大结局显然还早得很。
这意味着，不管是已经有所收获的星巴克、瑞幸、连咖啡、湃客和麦咖啡，还是刚进入市场，甚至即将进入这个市场的选手，大家都有未完成的事。
明年，发生在咖啡因里的故事一定**更精彩。
刘旷，微信公众号：liukuang110，人人都是产品经理专栏作家，海南三车网络科技有限公司董事长、购团邦资讯创始人、知名自媒体。国内首创以禅宗与道学相结合参悟互联网，把中国传统文化与互联网结合，以此形成真正具有中国特色的互联网文化以及创新精神。
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