时间: 2021-08-03 09:33:59 人气: 22 评论: 0
以人为价值提供主体的服务业，很容易触及管理的边界，基本上没有很大的企业，这是行业天生分散的属性决定的。
海底捞上市，很多人后台留言问我，餐饮行业是不是有巨大机**，是否能出现垄断巨头？
在我们熟悉的互联网垂直行业中，几乎都**有一到两家公司能占到20%-30%，甚至60%-70%的市场份额，比如BAT、美团、滴滴、摩拜、ofo等。
当我们习惯了这个逻辑，就**觉得餐饮这个4万亿的巨大市场，也可能有垄断巨头的产生。
可是，真的**出现吗？
每一件事情背后，都有其商业逻辑。
我们先从行业来说，这个世界上各种各样的行业基本分两类。
一种行业是正态分布，另一种行业是幂律分布。
以互联网为代表的企业属于幂律分布，简单说就是行业中的小企业几乎不赚钱，大企业赚了所有的钱，一旦做大就能赢家通吃。
▲幂律分布
以餐饮为代表的服务业属于正态分布，简单说就是行业中不赚钱和很赚钱的企业都很少，大多数属于平均状态。
▲正态分布
为什么？
因为人工。你在上海开家店,再去北京开家店，全国开了两百家、五百家店。随着开店数量的增加，员工不断增加，管理成本就**呈几何级数往上翻，随之而来的还有服务不标准、客户体验差等问题。
所以，以人为价值提供主体的服务业，很容易触及管理的边界，基本上没有很大的企业，这是行业天生分散的属性决定的。
而互联网之所以能做大，是因为互联网的产品不是以人为边界的。
比如微信，一百人用微信和一万人用微信，对**来说，他的管理成本的几乎是一样的。多一万人来用微信，并不**因此就需要多招人，只需要多加些服务器就可以，管理成本并没有明显的上升。
这个时候随着使用人数规模的上升，甚至平均成本**下降，形成赢家通吃的规模。
所以，餐饮业是不可能出现垄断巨头。甚至几乎大部分服务业，比如服装业、理发业都不**出现。
这时候你可能**说，麦当劳、肯德基就做的很大啊。
这是因为麦当劳和肯德基是基于标准化经营，这就降低了对人的依赖，降低了管理成本。但一旦标准化经营，其实麦当劳和肯德基也就不代表西餐了。
你去国外吃西餐，**发现很多餐厅和中餐一样，也严重依赖大厨。大厨做的好的就是米其林三星，菜品也有几十款可选。
而麦当劳和肯德基为了追求标准化，就只能通过牺牲品种，只做那么十几款极其简单的。
那为什么海底捞可以上市，有机**做的比较大呢？
在中国的餐饮行业中，火锅的制作工艺是相对来说比较简单，不需要大厨。底料可以工业化生产，然后再运到每个饭店。饭店只需在当地购买新鲜食材就好了，对人的依赖不是很严重。
海底捞还有一点比较厉害，用特有的一套文化，能把服务员管好，可以一个村一个村的去招人，然后开店。
据说在海底捞，农村出来的服务员刚来到城市，公司**给他们培训如何使用ATM机，如何坐地铁。
发工资时，公司**把一部分钱直接打给他们的父母，让他们也感受这份荣耀。店长离职，就算去了小肥羊，公司都**给这个员工8万元的嫁妆。如果是小区经理，给20万。大区经理，送一家火锅店，等等等等。
海底捞有近万名员工，流动率保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。
把这套管理服务员的逻辑打通之后，他做大的边界就比别人**略大一些，再加上火锅这个天然的属性。
所以海底捞可以上市。
最后，从我个人角度来说，我本人最钟爱的就是火锅、烧烤、小龙虾。
非常高兴海底捞能够上市，希望它的服务和质量能够越来越好，也祝海底捞能走得更好。
作者：刘润，润米咨询创始人，互联网转型专家，中国最大的私人商学院《刘润 5分钟商学院》创始人，前微软战略合作总监。
来源：微信公众号“刘润（ID：runliu-pub）”
本文由 @刘润 授权发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载。
题图来源于海底捞官网
