餐饮和互联网有几毛钱关系之“互联网+”

互联网和餐饮关系有多远？“互联网x”和“互联网+”应该怎么选？同样是做互联网+，为什么很多餐厅效果平平？餐厅运力和新导入客流量应该怎么平衡？传统企业，到底应该怎么乘上互联网这股东风？

**火灶台，油盐酱醋，餐饮行业和互联网的距离，就像伙夫和程序员的距离，原本八杆子打不着一块。“煎饼侠”赫畅，一开始也不过是扯了张“互联网思维餐饮”的大旗，难吃的煎饼依然难吃，买单的不是消费者而是投资人。卡先生的朋友小户倒是拉近了两者的距离，程序员做的好好的，去做了云海肴的“伙夫”，后来又创办了赵香兰南洋火锅的创始人。

然而在轰轰烈烈的“互联网+”之下，没有哪个传统行业逃脱得了互联网。互联网仿佛是个螃蟹，只有升出巨大的钳子一“夹”，就“互联网夹”了。于是，互联网夹洗衣了，互联网夹美甲了，互联网夹按摩了，互联网夹洗车了。互联网这只大螃蟹几乎夹住了所有行业。前几天还有个大神拍了个视频，讲互联网夹打飞机，嗯，不是打天上的飞机。

餐饮有没有被互联网夹住呢？饿了么、百度外卖、美团外卖，一天的外卖单量都在100万单以上，根据企业智库的数据，选择外卖的用户占了15.8%，这其中包括60%用手机叫外卖的传统用户。当然，这一数据是放大到全国市场去看的，如果仅限于一线城市，相信前者的数据**大很多，城市餐饮，在数据量上看，确实已经被“夹”住了。

只不过这一“夹”，夹的餐饮人其实挺痛苦的。某某披萨老板，头发都白了，叫白老板吧，白老板做了十年的披萨，开店伊始就做了外卖，每天200单，一半堂食，一半外卖，除了人工越来越贵以外，倒也做得不亦乐乎。一开始饿了么、美团外卖之类的兴起，白老板是拒绝的，但每天100单的外卖渐渐地越来越少。这是受到互联网冲击了，那就拥抱互联网吧，白老板把饿了么、百度外卖、美团外卖全上了，享受着互联网夹带来的流量，平台还**给用户补贴呢。但，等等，每天的外卖单量怎么还是只有100单呢？

道理很简单，白老板每天只能生产200单。不是没想过扩规模，但实际上几大外卖平台给白老板带来的流量，每天的订单也差不多是100单，扩规模意味着增加成本，而且是最可怕的人工成本。按照外卖3公里配送半径成本最低的原则，白老板也很难确定这三公里范围内，自己还能抓到多少用户。对他来说，接入这些外卖平台，无非是把十年间累积的外卖客户又放到了外卖平台上而已。

在这股互联网夹餐饮的道路上，倒是有些类似“大虾来了”的互联网餐饮做的风生水起，据其CEO戴金胜公开表示，大虾来了仅北京地区用户量就突破10万，销售额**过25万元，这还不包括与其他平台合作带来的业绩。这是怎么做到的呢，戴金胜表达是通过四个维度：

维度一：制作精良产品

与国内知名小龙虾养殖基地达成战略合作，从源头上保证产品品质和产量；建设标准化中央厨房，成立工艺研发团队，在口味品类、烹制工艺上不断创新；甚至在制作流程上，从调料筛选、骨汤配方、六小时熬制都有严格规定。

维度二：极致物流配送

自建物流体系，对数据进行实时分析预测，动态化管理库存，在配送范围内保证30分钟送达，满足消费者即兴消费即兴享用的就餐体验。

维度三：精于品牌推广

与58、小米、搜狐、网易、乐视等知名企业开展跨界联合活动，无形中推广企业知名度与产品美誉度。

还有个维度是讲团队，在此就不展开。卡先生总结一下：货源的质量、制作的标准、物流体系的构建，数据的应用，以及品牌的打造，是“大侠来了”可以在互联网夹之下成势的根本原因。

这在作者看来，互联网+已经远远不是夹了，是互联网×了（念成互联网叉的那位，请自行面壁去）。在以往，我们把互联网当作信息流，希望通过对信息流的改变，为传统行业带来人流的改变，所以我们**称为互联网+，似乎传统行业一“+”上互联网，就有了质的改变。但结局，往往**像白老板那样白高兴一场。

文来源于人人都是产品经理合作媒体@亿欧网，作者@卡先生