毫无餐饮经验的互联网人，花 1000 万半年封测，VC 投资 6000 万，估值 4 个亿，500 万买配方，12 道菜每月一换，可以带回家的定制筷子，贴合嘴型和手型的定制面碗。上述关键字当中，我们看到了一个互联网人的餐饮神话：雕爷牛腩，现在，让我们一同揭开雕爷牛腩的神秘面纱吧。
剖析一：定位——打造最具存在感的定位
雕爷牛腩
雕爷牛腩的定位是“轻奢餐”，这种“轻奢餐”在很大程度上提升了用户的存在感，主要体现在以下几个方面：
- 商场选的位置：大悦城，颐堤港都是北京著名的综合商场，在这里请人吃饭，说出来都商端大气上档次。
- 菜品的定价：食神咖喱牛腩单点九十九，鲍鱼金汤牛腩面一百好几，这样的菜价，我等屌丝是不可能做为日常消费的。
- 上菜之前的茶点：分男茶女茶，男茶西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、普洱茶，女茶薰衣草红茶、洋甘菊、洛神玫瑰红茶，味道从轻到重，从淡到浓，不同养生之道，品味提升从喝下第一杯茶开始。
- 500 万买来的食神咖喱牛腩端上了桌子，配合来自日本和泰国的香米，还有土豪们喜爱的糙米，哥品的不是菜，是品位。
- 临走时服务员**仔细洗净并用小袋装好你用过的雕刻板雕爷牛腩的筷子，送礼自用两相宜，回去给朋友介绍：尔等今天去高档场所消费了一次，还给你带回来了好东西。哈，人证物证俱在，倍有面子。
互联网
提到存在感，不得不说来自亚马逊的产品 Kindle，它就是存在感最好案例：Kindle 看上去好像是十年前的产品：没有彩色的屏幕，也不可以用来游戏或视频，它只有一个功能：看书。那为什么这个产品还**有不少用户去买呢，原因也就是因为它仅仅能看书。比如，我只要拿着 Kindle 在公共场合打开，别人就能发现我就是和一般人不同，我是喜欢看书的人，存在感就这样油然而生。
再如**手游的来势汹汹，在 App Store 与安卓渠道有三四个游戏杀入前十。这些手游的定位是什么？利用了社交关系，与熟人或朋友进行排名，激发的玩家的竞争意识，相比一般网游仅仅是和互联网的朋友进行比试要来着有意思得多。如果你和不认识的网友连连看，输了你**说什么？没办法，网上高手多。但是熟人呢？看起来 XX 平时反应挺慢，人挺傻的，排名竟然比我要高，我**输给他？存在感再次被激发。
小结
清晰而准确的商业定位，提升用户存在感，是互联网公司最成功的策略之一。人是社群动物，根据马歇洛的激励因素，人的存在感，即社**认同，是激励因素中的上层建筑，谁能给予用户与社**认同，就能更加激发用户黏性。而互联网产品这种独特的定位，**越传统产品的功能性定位，直击用户内心，自然更能获得成功。
剖析二：封测–互联网的灰度发布
雕爷牛腩
雕爷牛腩搞了大年半的封测。请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星，以下摘抄自知乎雕爷自己的说法：“他们就是小白鼠，消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还经常发微薄夸夸我们，多好！全北京城撞星率最高餐厅，最近半年，想都不用想，肯定雕爷牛腩！韩寒携老婆来吃，因为没预约，都到门口了，还是被服务员拒了……当然他立即电话托了有分量的朋友，最终还是进来吃了。（说个笑话，某个娱乐圈小明星就不敢说名字了，在我们餐厅吃饭，发了朋友圈，立刻她一个朋友，酸溜溜说，啊，也邀请我了，但我没时间去……嚓，其实我们真没邀请她！）而我们一开业，花钱来吃的消费者，吃到的就是经过了半年不断改进后的模样，像一个过了“磨合期”的、相对成熟的餐厅，我想这是非常重要的。”
首先，达人明星们得到的是一个机**，而且是限量的机**；其次，他们的体验，也给了雕爷牛腩持续改进的机**，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。
互联网
封测是互联网的必玩环节，比如最近很火的游戏“剑灵”，这款来自韩国，由**代理的游戏，在正式发布之前，**请来一批高级玩家（以下简称高玩），给其发放激活码。这些高玩**很乐意第一时间体验游戏，并在各个游戏论坛写体验心得。而且玩家可以得到相应的道具和游戏金币做为奖励，而项目组跟据玩家的反馈不断修复游戏 BUG, 和修改游戏平衡性，所以这款游戏在 9 月 28 公测时，其他玩家玩到的是一个爆爽的版本，操作感和打击感均属上流，得到了用户的一致好评。
小结
打造高级玩家的优越感，营造口碑，吸引更多的玩家，这是封测的首要目的，在如今这样一个资源大爆发时代中，稀缺资源往往**得到更多的关注。封测的第二个目的，是能在真正被广大用户体验和使用之前，就已经把所有用户体验欠妥的地方已经修复了，对于雕爷牛腩来说，就是改善菜品和服务；对于互联网行业来说，就是修改 BUG 和玩法，不断迭代改进的过程。
剖析三：极简体验
雕爷牛腩
前面也讲到雕爷牛腩的菜品是 12 道，相比传统餐饮长长的菜单，真是少了很多。为什么是 12 道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达 80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。这 12 道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用户不断的挑剔当中留存下来的。
互联网
苹果手机，一个不用多说的案例，苹果手机最大的特点，手机正面始终只有一个按键。据知乔布斯说，传大的产品只有一个按键的，例如抽水马桶。在这里不就细究这话是不是他本人说的，而是从极简的设计风格上考虑，按键越多，用户思考成本越高，使用起来就更加复杂。所有 App 的入口：图标。所有 App 的出口：Home 键，这样的设计乎不要任何学习成本。所以这就是为什么 IPHONE 和 IPAD 能够被不同年龄层次的人使用的原因。
极简也是微信的灵魂，张小龙最自豪的就是说，目前所有功能都是对的，我们来看一下微信摇一摇的功能，界面非常简单，没有一个文字，任何一个人都**用，不用做任何学习。看到那个图标你就**知道怎么去使用。
小结
少即是多，复杂的功能只**加重用户的学习成本，用极简的功能满足用户核心的需求，满足期望，甚至**越用户期望。不需要花大的篇幅去描述的产品，才是用户真正想用的产品。
剖析四：天下武功，唯快不破
雕爷牛腩
雕爷牛腩的菜品只有 12 道，而且前期一旦有粉丝提出问题就及时调整口味；在正式营业期，菜品也能保持一月一小换，三月一大换。菜品更换的原则有二：要么因为粉丝不满意，要么因为时节不对，比如冬季的冰淇淋类的甜品就不再上了。
互联网
可以举一个 MIUI 的例子，都说 MIUI 不是最好的安卓 UI，但是是最符合国人使用习惯的 UI，比如换号码一键短信通知所有联系人功能，更比如说内置来电显示号码归属地功能。这些功能在刚开始的时候都没有。MIUI 的需求修改来自于两个方面：一是米粉在使用过程当中提出了改进意见，二是通过收集用户的各种使用数据。所以我们可以见到在每周的 MIUI 升级当中，我们总能看到各种功能的增加，以及对原有 BUG 的修复。
小结
世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就**越来越满意用户的期望，变成用户真正想到的产品。
剖析五：一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
雕爷牛腩
百度一下雕爷牛腩，就能搜索到 42 万多的结果，但是，你**发现雕爷牛腩很少在地铁或公交上花钱砸广告，基本依靠粉丝口口相传。雕爷牛腩是怎么利用好他和粉丝之间的关系呢？
- 粉丝有充分的参与权，如果粉丝认为菜品不好吃，这个菜品很快**在菜单上消失。
- 粉丝在就餐过程当中哪里不满足，则可以凭微回复获得赠菜或者免单。
- 粉丝可申请 **，在收听雕爷牛腩的微博之后，要参与答题环节，才能赢取 ** 资格。题目不难，但必须对雕爷牛腩有全面的了解。比如橡果味道的黑猪火腿产自哪个国家，茶水怎么上的，服务员为什么要蒙黑纱，“食神咖喱牛腩”配的米饭是怎样的？必须要对用餐细节有所掌握才能答对所有题目。
- 雕爷牛腩的 ** **有专供的菜单，可以索取精美纪念册，生日可获得甜品无限量免费。
以下这些举措者拉近了商家与粉丝之间的距离，并依靠粉丝传播带来更多的客户。
互联网
互联网行业在做活动时，通常**把最大最大的让利给到他的忠实粉丝。比如小米的抢购活动，**给一些忠实粉丝开通绿色通道。让忠实用户每次都能够买到他的最新产品。再比如“怪物猎人 Online”进行内测时，只有怪物猎人的死忠，才能答对题目，拿到内测资格。
再比如小米公司在 2013 年 4 月 9 日的米粉节上，小米专门制作了一部微电影，名字就叫做《100 个梦想的**助商》，送给小米公司最初的 100 位忠粉，把他们的名字一一投影到了大屏幕上，并对他们表达了感谢。很多粉丝看到视频都泪流满面。
小结
以前大多企业的标语是“顾客就是上帝”。互联网时代，“上帝”这个词已经演变已成了“粉丝”。建立一千粉丝，企业的高层管理者们始终站在一线，不断倾听粉丝的声音，帮助产品改进，甚至让粉丝帮我们设计产品，帮我们做传播，比起一味地砸钱的粗放式宣传，花钱更少，效果更好。
结尾语
为什么要写这篇文章来剖析雕爷牛腩的成功，只是为了让更多传统企业，特别是传统餐饮业，看清楚“一个神奇的餐厅”，其实并不神奇，很多做法其实只是互联网的玩法。希望传统行业能够转变一些思路，转化为行动。主动去改变，以便于不断变化的商业环境，始终保持自己的核心竞争力。
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来源:极客公园
