时间: 2021-08-03 08:47:15 人气: 23 评论: 0
编辑导读：2016年，美团快驴上线，是一款B2B生鲜配送平台，主要为B端进行食材采购进货服务，还可以对入驻美团外卖的商户提供商品管理与财务核算等业务。想打通餐饮B2B，国外的Sysco和nfomart的成功经验或许可以借鉴。本文将围绕这个话题展开四个方面的分析，希望对你有帮助。
2016年，美团成立B2B采购平台；
2018年，美团成立快驴事业部，同年投资快消B2B平台“易久批”；
2019年，美团全资收购餐饮SaaS服务商-屏芯科技；
截至目前，美团快驴已覆盖21个省，38个城市，活跃商户数约45万，单月销售额**4亿。
快驴进军B2B业务意图明显，烧钱补贴快速扩张，但快驴究竟想做什么你知道吗？
回答这个问题，得先简单了解下美团商业模式背后的逻辑：以Location为中心的服务。
餐饮正是贯穿到店/到家中至关重要的一环，快驴的布局，就是想打通餐饮B/C服务，以下图为例：
无论我们上班点的外卖，下班吃的团购套餐，周末在家买的菜，以及到店吃的菜，没有一碗是美团做的，但是你吃饭却离不开它。
想打通餐饮B2B，国外早有成功经验，美国的Sysco和日本的Infomart算其中最为成功的典型代表，我们来看下他们是怎么做的。
作为全美最大的生鲜供应商，Sysco的市场份额达16%，拥有60万客户，是食品行业零售配送的龙头，让我们来看看它的业务流程：
其中，供应商和地方运营商部分，是Sysco最强大的部分。
中央直采：中央公司通过预测数据预测采购量，直接从1300多家供应商采购食材，并且每家供应商的供货量不**大于整体的10%，因为需求量巨大，让上游议价能力十分强大。
分区采购：地方运营商针对需求漏洞，直接从当地农场/小型供货商进货，主要是一些季节性强的食品。
自有品牌贡献高利润高增长，2018年，Sysco自有品牌全年销售额达30%。
以Sysco Supreme为例，产品概念就是高品质精英产品，服务于上层客户。
目前Sysco拥有332个配送中心，占地4896平方英尺，其中78%属于自有，22%租赁；配备1.4万量运输车，88%具备所有权。
虽然成立时间早于Sysco有100多年，但美国另外2家竞争对手的物流基建总和，也不敌Sysco，这得益于物流配送快速扩张的发展战略，产生了规模效应，形成难以逾越的护城河。
Sysco定位于服务2B客户，主要客户包括：餐厅、医疗机构、教育机构、政府、零售商等。近5年以来，餐厅营收占比60%以上，但无单一客户销售额大于10%，除了商品销售，Sysco还**为客户提供数据管理等增值服务，所以成本偏高。剔除了偏好低成本的目标客户群体，所以Sysco对下游客户的议价能力强。
小结：Sysco得意于强大的物流和丰富的自有品牌，形成了规模效应，对上下游具备较强的议价能力。
Infomart是日本最大的食材行业B2B Saas平台，2017年使用Infomart系统的交易额为1.5万亿日元，占全日本总食材供应行业交易额20%，让我们来看看它的业务模式：
日本农协：绝对的垄断，最大的农产品供货源。
在日本，上游农民信息化程度高，生产高度规模化，农民志愿联合组成了1个经济合作组织：农协。
日本和其他国家不同，全国大部分的食材供应都掌握在农协手上，仅2006年，日本农协的出货量占全日本果蔬菜出货量的80%，是日本最大的农产品供货源。
农协掌握和调节农产品生产，而批发市场作为中心枢纽，负责农产品价格的合理形成和供需调整，共同支撑了日本农产品流通体系高效运转，导致上中游基本没有美国Sysco一样的竞争机**。
冷链物流：全球第一梯队，运输腐损率小于5%。
日本国土面积小，运输具备天然优势，本国订单基本当日/次日达，物流运输基建非常完善。
截止2017年，日本冷藏保鲜车保有量近20万量，冷藏运输率高达90%以上，运输品腐损率低至5%以下，人均冷库占有量达到0.315，位于世界人均冷库占有量第一位。
因为物流和货源都无法成为切入点，降低各个环节沟通成本的服务平台孕育而生。
抽佣模式：简化流程，降低运营成本。
Infomart主要提供4大服务：订单业务、食品标准资料库业务、增值业务、ES业务。
其中订单业务业务最为核心，贡献了60%营收。订单业务本质上是1个订餐管理系统，将整个订单流程数字化，降低运营成本，让任何公司受益，所以客户稳定性非常高。
企业长寿：提供稳定的客户群体。
截止2018年，Infomart服务企业数达到25万家，其中89%的中小企业。日本的中小企业生命周期长，留存远高于中国，日本中小企业平均生命周期12年，美国8年，中国3年。
小结：Infomart所在环境基建足够强大，切入的市场就是各个环节的连接，提升流程效率，降低中小企业运营成本
据美团2020年Q2业绩报告显示，截止目前交易用户数4.6亿，平台活跃商家数630万，8月8日外卖日订单量破4000万。
对比美国和日本食材B2B供应链，中国耕地分散，机械化程度低，上游食品加工品牌化影响力不足，批发流通层级多，损耗巨大！但下游巨大的市场规模和采购需求，和逐渐完善的物流体系，注定要走一条自下而上逆推供应链的道路；
Sysco：在仓储物流通过规模效应已经构建成1道强有力的护城河。
Infomart：供应链各个版块非常完善，主攻版块连接，降低运营成本。
美团快驴：背靠庞大的消费用户和海量的商家资源，拥有数据化优势，为进军餐饮供应链提供强大的基础。
小型餐饮是无法做到源头直采的，因为订单量小且波动。所以供应链平台的出现是为了取代部分分销商环节，降低商户采货成本。
从目前的发展历程来看：
餐饮SaaS在初期有上千家公司涌入，产品都大同小异，而真正能赢得战场优势的基础是海量的B/C端的数据沉淀，阿里本地生活在2020年全资收购客如云，更多的企业生存空间被挤压。目前外卖市场份额美团第一，饿了么第二，未来餐饮SaaS工具可能只**剩下饿了么和美团。
这也就可以理解，为什么快驴**先以Saas系统切入餐饮供应链，进而采取仓储合作的方式快速跑马圈地了。
从源头上将货源品牌化，才能在盈利空间和竞品拉开差异，这一点我们从Sysco餐饮收入占60%+，其中30%是自有品牌可以看得出，这是一条可行的路。
尤其是对于价格敏感度较高的中小餐饮企业来说，中高端的品牌化产品，具备议价空间，也容易产生粘性，将上游货源品牌化，走中高端路线，可以保证供应链的稳定；同事也可以增加消费者的使用背书，提升品牌影响力。
美团在外面上的骑手优势已经非常明显，甚至在到家服务上（美团买菜），还可以复用骑手资源，这是美团才To C运输网上的优势。
但是在To B业务上，这部分资源就力度不足，当前美团快驴是和第三方物流服务商合作，目的是为了快速的扩张规模，但随着时间和入场玩家更多，自建To B物流网就十分必要，越早入场，规模优势越明显。
这一点从Sysco的物流护城河，日本强有力的冷链基建，以及京东亏损做物流可以看出：早入场；自建；规模效应才是生存之道。
这个可能成为美团快驴和其他竞品在数据化运营最大的差异。
以某个城市为例：
美团拥有整个城区用户用餐习惯、季节潮流、菜色差异，口味差异等，可以分析出某个城区某个街道附近的用户的用餐偏好，而往往中国中小餐饮企业寿命较短，是不具备这一数据分析能力，有可能等分析好某个区域的用餐喜欢，也就倒闭了。
这样，强大的数据分析，就可以为餐厅提供：新菜品开发、新店餐饮定位、主打菜调整、季节性口味差异，甚至是店内装修建议、人工培训等等，从货源选品帮助下游餐厅优化调整，这样可以稳定餐厅用户的粘性。
小结：未来美团快驴，可能**发展为Sysco+Infomart的模式，但是供应链逆向变革，如果只有一家公司，没有大量的竞争涌入，速度是不**快的。上游产品的品牌化、中游冷链生鲜的基、下游咨询式销售，都将**是一条漫长的努力道路。
作者：运营教授，公众号：运营教授
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